Обычно в любом доме всегда есть про запас несколько ножей разных форм, они могут передаваться из поколения в поколении и быть сточены до сантиметровой ширины. А могут быть наспех куплены (взамен забытого) по пути в лес, чтобы не испортить грибницу во время «тихой охоты» (в этом случае часто срабатывает принцип «Нет ничего более постоянного, чем временное», и именно эта модель становится в дальнейшем самой востребованной). Но сегодня мы хотим рассказать о том, как выбрать правильный нож, который способен существенно облегчить процесс готовки и стать украшением вашей кухни на долгие годы.

Материал клинка

От материала клинка зависит хрупкость или прочность изделия, антикоррозийные качества, износостойкость, а также то, как часто вам придется затачивать нож для того, чтобы он сохранял достаточную для работы остроту. Самый распространенный материал – сталь.

• Нержавеющая сталь популярна и бюджетна (требует заточки раз в месяц – полтора);
• Углеродистая сталь часто используется профессиональными поварами (долго не тупится, но требует бережного обращения и ухода);
• Высокоуглеродистая сталь относится к премиум-сегменту, срок эксплуатации незначителен.

К стали часто добавляют различные примеси для того, чтобы изменить определенные характеристики. Так, молибден улучшает эксплуатационные качества и защищает от хрупкости, марганец повышает износостойкость, ванадий придает клинку особую остроту, а хром придает твердости и защищает готовое изделие из подобного сплава от коррозии.

Керамика вторая по популярности. Такие ножи создаются при помощи сухого прессования из диоксида циркония. Чтобы получить черный оттенок, добавляют специальный краситель, повышающий прочность ножа. Окончательный вид клинок приобретает после двух суток, проведенных в печи.

Длина лезвия

Длина лезвия – это расстояние от кончика ножа до рукоятки. Для каждой манипуляции на кухне удобнее пользоваться специальным прибором, потому что разделка свиной рульки при помощи ножа для хлеба или чистка овощей изделием для обвалки займет много времени и создаст дополнительные неудобства.

• Самые короткие лезвия у приборов для очистки овощей и фруктов. Их длина варьируется от 5 до 10 см;
• Ножики для сыра, томатов и стейка обладают лезвием до 13 см;
• Универсальные кухонные ножи имеют толщину около 2 мм и длину лезвия до 15;
• Ножи для нарезания сырого мяса (обвалки) – до 16 см. Более длинные клинки у поварских ножей (от 15 до 30 см);
• Ножи-топорики - до 18 см;
• Филейные - до 20 см;
• Ножи для хлеба - до 23 см;
• Для нарезки тонкими ломтиками - от 20 до 30 см.

Также существуют специализированные ножи, которые чаще всего используются для приготовления блюд японской кухни (сантоку 15 - 20 см и накири 16,5 - 24 см).

Преимущества и недостатки

Стальные ножи универсальны, долговечны и, в основной массе, доступны по цене. Модели из нержавейки не поддаются коррозии и окислению, а значит, дольше сохранят свои свойства. Тем не менее, у них есть и свои минусы: подобные изделия требуют довольно частой заточки, а особо чувствительные люди могут чувствовать своеобразный металлический привкус на порезанных продуктах.

Керамические ножи выглядят современно и эффектно, они не впитывают запахи, не поддаются окислению, на них не появится ржавчина. Такие изделия режут качественно, не требуя при этом частой заточки. Оптимальны для женской руки из-за незначительного веса даже крупных ножей. К недостаткам можно отнести высокую хрупкость, негибкость и дороговизну. Кроме того, точить их требуется исключительно специально предназначенными для этих целей точилками.

Используем правильно

После того, как вы приобрели подходящий нож, который удобно лежит в руке, достаточно увесист, но  при этом не причиняет дискомфорта, самое время узнать, как ухаживать за обновкой.

• Совсем незначительное количество производителей допускает мытье своей острой продукции в посудомоечной машине. Поэтому мы рекомендуем вам не рисковать и очищать изделие вручную;
• Углеродистая сталь «не любит» горячую воду, при нарушении этого условия изделие может быстро выйти из строя;
• Не оставляйте нож мокрым, его следует вытереть насухо кухонным полотенцем или подходящей салфеткой;
• Часто ножи хранятся вместо с остальными столовыми приборами в одном ящичке, это допустимо только в том случае, если места достаточно для того, чтобы острие не касалось своих «соседей», иначе нож быстро затупится или покроется зазубринами. Для хранения лучше использовать специальную подставку;
• Любимые многими хозяйками стеклянные доски самым пагубным образом влияют на эксплуатационные свойства изделия, оптимальны деревянные разделочные доски;
• Крепкий нож с широким лезвием при необходимости вполне может разрубить замороженный окорочок, но не стоит это делать регулярно, иначе он быстро выйдет из строя.

Соблюдая эти нехитрые правила и, конечно, технику безопасности, вы сможете творить новые кулинарные шедевры при помощи нового ножа несколько лет.

Необычные ножи

Привычная форма ножа остается актуальной много веков, но современные дизайнеры предлагают оригинальные изделия, которые не только выполнят свою функцию, но и украсят любое фото, сделанное во время приготовления пищи. Они могут быть без рукояти; с глубокими желобками, напоминая по форме гребешок (для создания рифленых чипсов или декора из овощей); в виде полумесяца или серпа; каплевидной формы и даже вкладываться друг в друга, как пазл.